Algunas ideas;

Las bases de la técnica culinaria en Occidente vienen de Francia, la cultura culinaria puso en la palestra a la cocina como una fuente de historia y cultura, Gracias a los Franceses la cocina pasó a ser el vínculo entre lo sagrado y lo profano, lo delicioso y lo insípido, lo real y lo mundano.

En América desde Ecuador, la cocina proviene en la historia española y su fusión con productos autóctonos americanos o andinos. Aunque siempre hubo cocina, pocos son los rescoldos que muestran recetarios de los primeros ancestros, solo los relatos de ubicación geográfica son los que complementan sus usos y costumbres culinarias. Por ejemplo los que vivieron cerca al mar, consumían las Conchas, los camarones, una de esas conchas fue la spondylus, que luego fuese parte del comercio utilizándola como moneda.
También se usaba el trueque, los quizá llamados mercados de acopio según mi forma de ver, proveían de insumos a quienes venían a mostrar sus pescas, o sus siembras, y también sus ofrendas a los dioses, pequeñas estatuillas de barro que eran arrojadas al mar para agradecer las bendiciones de os diversos dioses de esas épocas.

Actualmente una fiesta de sabores se mezclan cuando hablamos de una fritada, un hornado, un champus, una timbushca, una fiesta de colores de texturas y de aromas.

Quien no recuerda en la sierra, el aroma del morocho caliente, de los pristiños en navidad, de la colada morada en día de difuntos, de las empanadas de viento en una noche fría.

Que me dirían del placer de saborear un rico ceviche de conchas recién pescadas en Esmeraldas, con su limón, su perejil, sus tomates y sus cebollitas...

Que no dieran por probar el rico maito, pescado al vapor en hoja de plátano de nuestro oriente ecuatoriano?

pues acá empieza una ruta que personalmente la vivo a diario, cuando las personas se comunican conmigo usando su gastronomía y yo me comunico con ellos usando mi sonrisa y aprobación.

Carlin,

Buen provecho.